В данной игре просто напросто отсутсвуют механики уклонений. Присутствует механика контр-атаки, но она завязана на наличие соответствующих предметов у персонажа (флешка или кинжал). Срабатывает автоматически, но только против обычных зомби и кримсон-хед. В остальных случаях игровые персонажи просто отталкивают от себя противников (и то только после того, как понесут урон). По вашей ситуации: так как контр-атака против собак не работает, а отступление невозможно - атакуйте первым. Не забыайте про дистанцию: собаки одни из самых быстрых противников. Советую использовать дробовик, хотя и из пистолета их можно завалить (нужно стрелять в момент прыжка).